一陣子沒做貝果了,再來複習一下吧!
這次因為要消耗一些材料 所以做了了4種口味
~巧克力、伯爵橙香乳酪、玫瑰乳酪、鮮奶貝果~
各用330粉,因為量少就讓麵包機來代勞,打到第三回合時……果然過熱當機了(>_<),趕緊用電扇吹吹吹……小精才甘願起動
前三盤都是有基發後發的做法,也就是打好麵團後立即切割,發酵20分,整型,再後發35分,燙麵兩面各20秒,220/220烤約22分,因為可可粉吸水率強,所以成品略乾,伯爵和玫瑰軟度都很ok,但這三種都很明顯有冷卻回縮皺皮的狀況,感覺發得有些大……
忽然想再試一次小胖老師的做法~也就是只有基發沒做後發的方式……所以又打了一份鮮奶麵團,麵團打好直接分割滾圓室溫發酵35分,整型,微風乾表皮(約10分鐘)糖水燙麵,烘烤……
果然成品美多了！口感也非常Q軟喔！以後決定都用這方式來做貝果了！
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